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Hühnerfrikassee


ikigaimondai
(@ikigaimondai)
Schach Internationaler Meister Blackwater Stammleser
Beigetreten: Vor 9 Monaten
Beiträge: 905
Themenstarter  

Komme gerade aus der Küche, und nachdem es mir diesmal so gut gelungen ist, muss ich das Rezept einfach teilen. 🙂

Zutaten:

  • 1 ganzes Huhn (1600g-2500g, je nachdem, wie fleischig man sein Frikassee haben möchte)
  • 1 Dose Champignons
  • 1 Dose Erbsen/Möhren
  • Optional: Spargel aus dem Glas
  • Optional: Kapern (ich liebe sie, aber niemand sonst in meiner Familie)
  • 2 große Tomaten
  • 2 Zwiebeln
  • Zitronensaft
  • 80g Mehl
  • 80g Butter
  • Salz, Pfeffer, Paprikapulver
  1. Das Huhn mit Salz und Pfeffer einreiben und in einen großen Topf legen.
  2. Tomaten und Zwiebeln würfeln und zum Huhn geben. Huhn ganz mit Wasser bedecken.
  3. Zum Kochen bringen, anschließend Hitze runterstellen und für ca. 75 Minuten köcheln lassen.
  4. Huhn aus dem Topf nehmen, Haut entfernen/abklappen und zum Abkühlen stehen lassen.
  5. Brühe durch ein Sieb in eine Schüssel geben und in der Nähe des Herdes bereitstellen.
  6. Das Fleisch vom Huhn entfernen. Je nach Geschmack können die Fleischstücke eher groß gelassen werden oder zerkleinert werden. Knorpel, Hautreste und Knochen entsorgen.
  7. Butter in einem großen Topf schmelzen lassen. Sobald sie geschmolzen ist, Hitze maximal reduzieren (oder Topf von der Hitze nehmen), Mehl hinzukippen und mit einem Schneebesen zu einer sämigen Paste verarbeiten.
  8. Auf kleiner Hitze lassen, ca. zwei Kellen Brühe zugeben und mit dem Schneebesen verrühren, bis es andickt. Weitere Brühe zugeben und auf mittlere Hitze stellen. Unter Rühren aufkochen und Stück für Stück weitere Brühe hinzugeben, bis die Konsistenz gefällt - ich persönlich mag es, wenn die Soße nicht spritzt, wenn einem ein Stück Huhn hineinfällt - man kann sie aber auch dünnflüssiger machen. Experimentieren!
  9. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft, Paprika und ggf. Kapern abschmecken. Pilze und Erbsen/Möhren (ggf. in Stücke geschnittenen Spargel) zugeben, Hühnerfleisch zugeben. Vermischen und nochmals kurz aufkochen.
  10. Schmeckt gut mit Reis. Schmeckt auch gut aufgewärmt am nächsten Tag. Lässt sich gut einfrieren.

Wer die Soße noch ein Stück reichhaltiger will, kann bei 8. noch 200ml Sahne und vier Eigelb vermischen und zugeben.

Es bleibt einiges an Hühnerbrühe übrig. Diese lässt sich auch hervorragend einfrieren und z.B. mit feinen Nudeln und Erbsen-Möhren-Mischgemüse zu einer schnellen Suppe verarbeiten - oder einfach so an einem kalten Wintertag trinken.


mrsblackwater gefällt das
Zitat
Airnesto
(@airnesto)
Schach Internationaler Meister Blackwater Stammleser
Beigetreten: Vor 8 Monaten
Beiträge: 562
 

Ich liebe Hühnerfrikassee, kann es aber nicht gut! Nach den tollen Rezepten hier für u.a. Krautsalat und Zaziki, bin ich hochmotiviert einen Versuch zu starten!


ikigaimondai und mrsblackwater gefällt das
AntwortZitat
mrsblackwater
(@mrsblackwater)
Schachspieler Moderator Blackwater Stammleser
Beigetreten: Vor 9 Monaten
Beiträge: 255
 

Vielen Dank für dein Rezept! 


AntwortZitat

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