Die Idee mit Rezepten finde ich schön. Ich mache auch eines rein und freue mich wenn es euch gefällt. Maqdous ist Teil eines syrischen Frühstücks und Syrer lieben es und vermissen es. Es gibt nur große Auberginen hier. Man macht es aber mit kleinen. Wie geht es zu machen? Zb 1 kg Babyauberginen, 250g zerkleinerte Walnüsse, 6 rote Paprika(es gehen auch scharfe wenn man es möchte), eine halbe Knoblauchknolle. ca.1,5-2 Liter Olivenöl, Salz.

Auberginen kochen bis sie fast durch sind. Nach dem kochen vorsichtig längs einschneiden und öffnen. Mit ca. 1 Esslöffel Salz gut einreiben. Für ca. eine Stunde mit der Öffnung nach unten und mit einem Teller darüber beschweren und stehen lassen bis kein Wasser mehr rauskommt. Füllung ein Tag vorher herstellen, ist für besseres Aroma sehr wichtig. Walnüsse fein hacken. Die Paprika und den Knoblauch in den Mixer und anschließend alles mit viel Salz gut zusammen mischen. Abschmecken wie ihr es mögt. Über eine Nacht in einem Sieb stehen lassen bis auch hier keine Flüssigkeit mehr raus kommt. Anschließend die Maqdous füllen und einmal in der Mitte in zwei teilen. Nun, mit der Öffnung nach unten, in ein Einmachglas eng übereinander stapeln bis es nach oben voll ist. Es dürfen keine großen Lücken sein. Danach mit Olivenöl befüllen. 10-14 Tage warten bis sie Geschmack annehmen. Wichtig ist: Das Olivenöl muss die Auberginen immer bedecken! So halten sie Monate! Also immer mit guten Olivenöl nachfüllen wenn ihr mal eins rausholt. Kein bitteres billiges verwenden. Es kann viele Monate halten wenn ihr es so macht.

Wenige Deutsche kennen es, aber wer denkt Aubergine schmeckt nicht, wird es anders lernen.

Wie ißt man sie? Am besten mit arabischen Brot. Wenn es noch ganz warm ist. Und einfach zu den anderen Sachen beim Frühstück. Tee passt sehr gut dazu. Lasset es euch schmecken. LG Bahira