Es ist ein sehr leckeres Essen auch für die kalte Jahreszeit mit Schnee. Traditionell wird es aber gerne an Ramadan gegessen nach einem langen Fastentag. Also dann auch egal zu welcher Jahreszeit. Es ist am besten mit einer sehr langen Garzeit und noch besser im Tontopf auf dem Feuer, so machen wir es in Bosnien 🇧🇦🇧🇦🇧🇦
Diese Zutaten braucht ihr:
1 Kilo Fleisch, Jungrind oder Kalb, wichtig ist fettdurchzogen. Wer mag auch mit Knochen.
5-6 Zwiebeln
5-6 mittelgroße Kartoffeln
5 Knoblauchzehen
5 mittelgroße Karotten
Salz, Pfeffer, Vegeta natur, Paprikapulver(ohne geht es fast nie) und Öl
300-500 ml Wasser
In einer Schüssel vermischt ihr 2 TL Salz, ½ TL Pfeffer, 2 TL Vegeta, 2 TL Paprikapulver und 2-3 EL Öl, es sollte also eine Marinade entstehen. Reibt diese gut in das Fleisch ein, welches ihr in etwas gröbere Stücke geschnitten habt. Das Fleisch könnt ihr auch am Tag davor marinieren und im Kühlschrank lagern, das würde ich immer empfehlen, also Fleisch einen Tag vorher vorbereiten.
Dann bereitet das Gemüse vor: schält die Zwiebeln, Kartoffeln, Knoblauch und Karotten und schneidet sie ebenfalls in gröbere Stücke. Die Kartoffeln lagert ihr am besten im kalten Wasser, da sie erst später gebraucht werden.
Dann in einem großen Topf erhitzt ihr genügend Öl und bratet zunächst die Zwiebeln, den Knoblauch und die Karotten an und schließlich das marinierte Fleisch. Löscht das Ganze mit ca. 300 ml Wasser ab. Das ist eine kleine Menge aber das ist gut so, da das Fleisch viel Saft abgeben wird und sich die Zutaten in der eigenen Flüssigkeit köcheln werden. Bei Bedarf kann man immer etwas Wasser hinzufügen. Kocht das Ganze erstmal auf und reduziert dann die Hitze auf die geringste Stufe wenn ihr es drinnen macht (draussen weg vom Feuer am Rand vom Ofen).
Deckt den Topf mit einer dicken Schicht Alu-Folie und einem Deckel ab. So verdampft die Flüssigkeit nicht und die Aromen bleiben erhalten. Bei dieser geringen Hitze köchelt ihr das Ragout dann 2 Stunden danach fügt danach die Kartoffeln und Pfefferkörner hinzu und kocht es weitere 1-1,5 Stunden. Die Gesamtkochzeit beträgt also 3-4 Stunden aber ihr könnt es auch verlängern nach Wunsch wenn ihr mögt, dann wird es noch zarter.
Am Schluss füge ich fein geschnittene Kräuter wie Petersilie und Schnittlauch hinzu und serviere das Gericht zu frischem, selbst gemachten Brot (in Bosnien auch aus dem Holzofen bei uns). Manchmal machen wir auch Salata dann dazu.
Gibt es auch in der türkischen Küche. Es heißt Yahni bei uns.
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