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Foody\'s Semmerl selber machen

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(@susanna)
Internationaler Meister Rose
Beigetreten: Vor 3 Jahren
Beiträge: 910
Themenstarter  

Gestern gabt's Früstück mit den Mädels aus meiner Ecke bei mir. Und wir sind regional auch beim Frühstück, also Frühstück mit selbst gemachten Semmerl. Meine Mädels sind auch keine Diätschnecken sondern hey, wir sind auf dem Land und da geht's dann zünftig zu beim Essen 🤣 

Hier das Rezept wenn ihr die selbst machen wollt.

Für 20-22 Stück braucht ihr (das war wegen meinem Besuch ihr könnt es einfach runter rechnen)

TEIG
580 g
lauwarmes Wasser
1 kg
Weizenmehl 700
20 g
Salz
20 g
Backmalz
20 g
frische Germ
 
Das Roggenmehl für das Eindrücken des Musters. Für den Germteig zuerst das lauwarme Wasser in eine Rührschüssel geben. Anschließend Mehl, Salz, Backmalz und Germ dazugeben. 5-10 Minuten lang zu einem glatten Teig kneten und diesen ca. 20 Minuten zugedeckt rasten lassen.
 
Jetzt den Teig in 65 g-Stücke aufteilen und die Stücke zu Semmerl weiterverarbeiten. Dafür jedes Teigstück zu einer runden Kugel mit glatter Oberfläche schleifen. Diese Kugeln am besten 15-20 Minuten ruhen lassen sonst hält das anschließend eingedrückte Muster nicht.
 
Jetzt den Semmeldrücker (gibts bei Amazon) in Roggenmehl tauchen und fest auf jede Kugel drücken. Dann die Semmerl nochmals ca. 10 Minuten ruhen lassen. Zum Schluss gut mit Wasser besprühen und mit viel Dampf bei 220 Grad ca. 18 Minuten backen. Historischer Hinweis: Die Kaisersemmel stammt ursprünglich aus Österreich und nicht aus Bayern. In Bayern werden die Brötchen oft als "Semmel" bezeichnet, und es gibt zwar eine bayerische Spezialität namens "Münchner Sternsemmel", die der Kaisersemmel ähnelt, aber die Erfindung wird dem 17. Jahrhundert in Wien zugeschrieben. Da muss ich schon fair bleiben, auch wenn's die Semmerl hier überall gibt.
 
 
 
 
Germteig könnt ihr immer schnell selbst machen. Wichtig sind gute Zutaten sonst wird's nix.
 
300 g lauwarme Flüssigkeit nach Wunsch (z.B. Wasser, frische Landmilch, Buttermilch, Joghurt, Bier, Molke)
500 g Mehl
10 g Salz
10 g frische Germ
 
Für den Germteig die Flüssigkeit genau abwiegen und in eine Rührschüssel geben. Mehl, Salz und Germ genau abwiegen und dazugeben. Außerdem können in diesem Schritt noch weitere trockene Zutaten wie Zucker, Gewürze, Backmalz, Saaten oder Körner dazugegeben werden. Im Anschluss wird der Teig in der Küchenmaschine oder per Hand zu einem glatten Teig geknetet. Die Knetdauer variiert je nach Getreidesorte:

Weizenteig: 8-10 Minuten
Dinkelteig: 5 Minuten
Roggenteig: nur kurz verrühren (max 2-3 Minuten)

Mit Thermomix / Modus Teig kneten:
Weizenteig: 3 Minuten
Dinkelteig: 2 Minuten
Roggenteig: nur kurz verkneten

Den Teig zugedeckt ca. 20 Minuten rasten lassen. Dann zu einem Laib formen oder in Stücke teilen und zu Weckerl/Brötchen formen. Im vorgeheizten Backofen bei 210 Grad Heißluft mit viel Dampf backen. Ein ganzes Brot braucht ca. 45 Minuten, Weckerl sind in ca. 20 Minuten fertig.


   
djlack, Suzana, Zekkos and 5 people reacted
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Schlagwörter für Thema
Amila
(@amila)
Schach Profi Rose
Beigetreten: Vor 1 Jahr
Beiträge: 319
 

Veröffentlicht von: @susanna

Meine Mädels sind auch keine Diätschnecken

😂😂😂



   
Susanna reacted
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mrtn
 mrtn
(@mrtn)
Super Großmeister Moderator Blackwater Stammleser
Beigetreten: Vor 4 Jahren
Beiträge: 4736
 

Wow Susi, das kommt wie gerufen! Ich denke das werden wir selbst ausprobieren! Danke für das Rezept!



   
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(@mrsblackwater)
Fide Meister Moderator Blackwater Stammleser
Beigetreten: Vor 5 Jahren
Beiträge: 2307
 

Verdammt Susi! Die sehen saugut aus! Ich bin begeistert. Also Backen könnt ihr in Bayern.

Veröffentlicht von: @susanna

Semmeldrücker (gibts bei Amazon)

Sachen gibt es?! Das wird bestellt. Am Wochenende, darfs auch ruhig mal ein helles Brötchen sein.

Veröffentlicht von: @susanna

20-22 Stück

Quick question: wieviele Non-Diätschnecken benötigt man um 20-22 Semmeln zu verdrücken? Frage für eine Freundin. 

Im Ernst ich nehme schon vom Zusehen zu.. 


fat girl GIF by jessthechen

 



   
mrtn and Susanna reacted
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Zekkos
(@zekkos)
Schach Profi Blackwater Stammleser
Beigetreten: Vor 8 Monaten
Beiträge: 248
 

Respekt Susi. Die sehen aus wie vom Bäcker ! Muss ich auch mal machen 



   
Susanna reacted
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(@susanna)
Internationaler Meister Rose
Beigetreten: Vor 3 Jahren
Beiträge: 910
Themenstarter  

Danke für eure Comments 😍 

Könnts ihr nun einfach selbst machen.

Nächstes Jahr gibts neue Rezepte.

Allen einen guten Rutsch ins Neue!



   
Amila, Suzana, mrtn and 1 people reacted
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(@suzana)
Lachsfrühstück Rose
Beigetreten: Vor 4 Jahren
Beiträge: 79
 

Hui, die sehen wirklich gut aus. 🤩 mal schauen, ob ich die mal ausprobiere (ich bin im Backen eine Doppel -NULL 😜 )

Frohes neues Jahr 🙂 



   
Amila and Susanna reacted
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